荷葉雞學(xué)習(xí)培訓(xùn)

荷葉雞又稱清蒸荷葉香雞,荷葉雞的現(xiàn)世又改變了雞的“吃法”。此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，清蒸荷葉雞荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。長(zhǎng)沙曾食坊荷葉雞色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。

【課程內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.雞只的處理，調(diào)料的制作；

3荷葉雞制作的步驟

4制作的竅門如何挑選雞胸脯肉

5.蒸煮火力的調(diào)控方法以及蒸煮時(shí)間控制；

6原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

7.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

【培訓(xùn)方式】

按照招牌荷葉雞標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，一人一份材料，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。