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TG酶，即谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，是一種具有活性中心的單體蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶，廣泛存在于人體、gaoji動物、植物和微生物中。它可以通過分子插入、交聯(lián)反應、脫氨作用等反應，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，如提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。

在食品添加劑方面，TG酶可以替代部分肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑，避免生產(chǎn)低鹽肉制品。它也可應用于水產(chǎn)加工品、火腿香腸、面類、豆腐等食品加工工業(yè)中。使用時，一般將TG酶與水或其他溶劑混合后，再添加到食品原料中。

在工業(yè)方面，TG酶可以用于生產(chǎn)各種甜味抑制劑和食品添加劑，例如高純度甜味劑、甜菊糖苷等。這些化合物具有高甜度、安全性高等特點，被廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領域。

在農(nóng)業(yè)方面，TG酶可以作為植物生長調(diào)節(jié)劑，促進植物生長和發(fā)育。它還可以作為殺蟲劑和殺菌劑，用于防治農(nóng)作物病蟲害。

在飼料行業(yè)方面，TG酶可以作為飼料添加劑，提高動物生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率。

需要注意的是，不同產(chǎn)品中TG酶的成分和添加量要求可能不同，在使用時需嚴格按照產(chǎn)品說明和食品安全標準進行操作。還需要注意儲存條件和保質(zhì)期等問題。