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貴州碧春酒醬香白酒:用20年釀造世界名酒

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所在地: 貴州 遵義
有效期至: 長期有效
發(fā)布時間: 2023-12-13 19:21
最后更新: 2023-12-13 19:21
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1.碧春酒的歷史與傳統(tǒng)工藝

貴州碧春酒是一款以高粱為原料,經(jīng)過20年釀造而成的香型白酒。早在清朝年間,碧春鎮(zhèn)就有不少手工藝酒坊,利用當(dāng)?shù)氐尼勗旃に囜勗斐鲆恍┟谰萍央?,而碧春?zhèn)的高粱作為耐旱、抗逆的特種糧食一直得到關(guān)注。而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,碧春鎮(zhèn)的釀造工藝也得到了現(xiàn)代化的改進(jìn)。在傳統(tǒng)碧春酒的釀造過程中,原料的挑選和處理非常重要。由于高粱本身的特殊性質(zhì),選擇三年以上的優(yōu)質(zhì)高粱是必須的,才能釀造出碧春酒那獨(dú)特的口感和香氣。在加工階段中,經(jīng)過篩選、碾磨、糝化等多個流程,將高粱糝化為米汁,再加入天然酵母、泉水等原材料進(jìn)行發(fā)酵,經(jīng)過數(shù)年時光靜置,*終形成了醬香型白酒。

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